Segunda-Feira Sem Carne: Courgettes Recheadas

Courgettes Recheadas

Esta é a contribuição da Animais de Rua para o Movimento Segunda-Feira Sem Carne.

Todas as segundas-feiras, a Animais de Rua publica uma receita vegetariana ou vegana já testada e aprovada pelos seus voluntários ou amigos. São receitas simples e rápidas, com ingredientes fáceis de encontrar e económicos. Se experimentar a receita, deixe um comentário com a sua experiência! Também pode colaborar, enviando a sua receita com uma fotografia para geral@animaisderua.org

Junte-se a nós nesta iniciativa e, pelo menos um dia por semana, faça uma refeição deliciosa e livre de crueldade!

COURGETTES RECHEADAS

Ingredientes
2 courgettes grandes cortadas ao meio (remover a polpa que deve ser picada para o recheio)
1 cebola roxa picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura média ralada
100g de vegetais congelados (neste caso milho, feijão verde e ervilhas)
4 cogumelos frescos cortados em lascas
Sal grosso, pimenta preta, cominhos em pó e alho em pó a gosto
Coentros frescos picados
Azeite (cerca de 4 a 5 colheres de sopa)
Queijo mozzarela ralado para cobrir as courgettes

Modo de Preparação
Numa frigideira, coloca-se o azeite a aquecer, junta-se a cebola e o alho e refoga-se bem. Depois, adiciona-se a cenoura ralada e refoga-se mais um pouco até estar incorporada, acrescentando logo de seguida a polpa das courgettes. Depois de bem refogado, adiciona-se o sal, a pimenta preta, o alho em pó e os cominhos em pó, mexendo bem. Juntam-se os vegetais congelados (ainda congelados) e mexe-se bem.
Deixar cozinhar um pouco até libertarem a água e, de seguida, juntar os cogumelos e deixá-los amolecer. Quando os cogumelos já estiverem com um aspecto mais mole juntam-se os coentros e apaga-se o lume.
Depois, é só barrar um tabuleiro de forno com um pouquinho de azeite e colocar as courgettes recheadas com o preparado anterior. Por fim, põe-se o queijo ralado por cima. Vai ao forno, pré-aquecido nos 180º, por cerca
de 25 minutos e está pronto! Pode servir com arroz branco e salada.
Bom apetite!

Créditos: Receita e Imagem de Mara Martins, amiga da Animais de Rua

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